淀粉知多少

淀粉是我們日常生活中經常接觸到的物品，但它并不像我們想象中的那么簡單。淀粉都有種類呢？它們又有哪些區別？

下面我們主要了解以下三種淀粉：

1、直鏈淀粉

2、支鏈淀粉

3、可溶性淀粉。

共同特點：

白色粉末狀（可溶性淀粉優勢也呈淡黃色）；無臭，無味；有吸濕性；不溶于冷水、乙醇

不同點：

1、結構上：直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，支鏈淀粉是借a-(1，4)糖苷鍵和4%的a-(1，6)糖苷鍵相連的支鏈葡萄糖單位組成的。可溶性帶奶粉又稱為淀粉糊精，是淀粉經過一定比例的酸堿反應后的衍生物，分子量較小。

2、分子量：直鏈淀粉（C6H10O5）n=5×105～2×106；支鏈淀粉（C6H10O5）n=15～400×106；可溶性淀粉是一般是二糖，分子量為342.29。

3、遇碘呈色：淀粉遇碘呈色的原理是由于碘分子嵌入到了淀粉的螺旋空隙中，借助范德華力結合成為復合物（即包含物）所致。直鏈淀粉遇碘呈藍色（大吸收波長為650nm），支鏈淀粉遇碘呈紫紅色（大吸收波長為540nm），而可溶性淀粉遇碘一般呈現棕紅色、紅色、淡紅色或者無色。

4、生物用途：直鏈淀粉是a-淀粉酶的作用第五，直鏈淀粉還可以和正丁醇、戊醇和百里香酚生成不溶性的絡合物，可以利用這種特性與支鏈淀粉加以區分。支鏈淀粉在生化研究中用于支鏈酶的測定。可溶性淀粉：用作增稠劑、穩定劑、填充劑，無糖藥物賦形等。測定麥芽淀粉糖化活力。碘量滴定分析法指示劑。血液非蛋白氮的檢驗。測定血清鈉。可溶性淀粉。